底層的生活留存

仲春中將近兩個星期，我都在舅父的新疆餐廳「帕米爾」 的金華街新分店幫忙。

 我的工作內容從拉鐵門、開燈、通風， 到擦桌子排椅子擺筷子，這隻是開店前準備。當主人陸陸續續入坐， 遜色過程的才開始，專業並且有自卑地介紹菜色，推薦組合和套餐， 快速確實的填單，體會理睬明瞭向廚房師傅喊菜（ORDER）， 在十三張大小桌之間穿梭上菜， 並同時察言觀色安撫主人久候不耐的語氣和眼神， 供給免費特調飲料（酸奶與蜂蜜釀的啤酒氣泡水）， 更垂危的是在櫃臺體會理睬的結帳、打包， 並且對於批評指教讚美建議都予以合宜的回應。

 
兩千零三年剛剛登「忠僕號」服事時，我便是在PANTRY（廚房外場）開始的。這種高壓挑戰的工作模式，或者令人疲憊不堪，過程卻也充滿效果感。這兩個星期，我又重拾了那種單純的熱情～從觀察與我同事的這些臉孔和背後的故事，讓我對這些服務業的基層工作者有著更深的瞭解，當然，也有更高的敬意。

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細胞生物學博士同時也是「時代雜誌」的專欄作家芭芭拉艾倫瑞克，將她於一九九八年潛入基層體驗低薪保留的紀錄寫成一本書「我在底層的保留」（Nickel and Dimed），台灣舊年十月由左岸翻譯出版。 

她在那一年當中，拖著六十歲的身軀，當過女侍、旅館服務員、清潔女工，看護，以及 WALMART的銷售員，這種體驗文學，特別值得我們給予關注。在舅父的餐廳裡面，我看到的是一個平常的爸爸的努力，和他疲憊的身影。從洗碗的姨媽，到跑堂的越南華僑小mm，每個人都有著她們自己的故事，和值得保護的意志。我收穫豐富。
 

一早的準備工作從掃地排桌椅開始，就不克不及馬虎。


紐西蘭進口的羊肉每天要靜止準備與處理，製作成半成品（燉湯、滷製、能夠醃漬），為西餐晚餐乃至另一家店做預備。
大量重複性的工作更須要專注。


洗碗的姨媽兼洗菜，她總是埋怨著說她的手段酸痛，生氣的時候怪罪每一個人，蘊含那前一晚讓她睡眠不敷的小孫女。
已經是一個屢次就業的她，在仲春底還是離職，留下挫愕的我們。


三更時段的主人來的多但也性質急，畢竟午休時間短暫。主人的類型千百種，開了店就不克不及怕奧客上門。
 


那天來了好幾台重型機車騎士，喝酒吃肉好不瀟灑。車子人造大剌剌的停在汽車格內。

 

三更休息時間，讓貓兒出來動一動，牠也好期的看著街景，似乎表面的世界變動的太理所當然。


『搞不懂這個世界啊！』（設計對白）

 


再洗一輪的筷子，須要再次的整頓。
早晨提前來的主人已經入坐了，雖然說是五點開，然而四點半主人走進來，你不歡迎嗎？
 


 


排排隊站好的茶壺們，似乎蓄勢待發。


鹽湖烤魚的特製外殼，在戲劇化的顯示之後，還是淪落到丟棄的命運。
這是對衛生（不重複利用）和品質央求的小細節，當然，主人是看不到的。



 繁忙的水平，由櫃臺上點菜單的數目就大要曉得，步伐和數字一點都馬虎不得。最簡單的事情卻最不簡單做好。

 

送走最後一批主人，拉下鐵門夙昔，再看一眼。悉數安靜的似乎一成天的繁忙都是一場大夢。